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一般食用菌簡介

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             一般我們在市場上看到的食用菇菌類以香菇為最大宗，次者應為金針菇，再來則為秀珍菇、杏鮑菇、木耳、柳松菇、鴻喜菇、猴頭菇、美白菇、白精靈、珊瑚菇(金頂側耳)、白靈菇……..等，有的是以傳統名稱來延續(如香菇)，有的則是開發者以形狀(猴頭菇、珊瑚菇)、味覺及種屬(杏鮑菇)來命名、有的是以親人的名字來命名(秀珍菇)、有以原產地命名(巴西蘑菇)……。

              選購上應以質地Q彈，逸出清香者為產品是否新鮮的判斷標準，但若以菇的機能性而言，譬如以木耳為熬出膠質的方向來說，泡水泡到爛的情況未必不好(前提是水要更換、清潔，最好自己泡)，而若以攝取多醣體而言，已冰存數天、外表稍有濕感的菇未必不好(多醣體結構漸漸解離，成為小分子，有利人體吸收)，所以在市場如看到這類的菇，不妨與老闆殺個價、魚與熊掌兼得….。