乾式發酵菌絲體的優點
- 發佈日期：2025-01-29
 一般我們食用菇的部位是子實體(fruit body)是在木材或草料上長出來的,子實體形成的過程是菌絲分解培養基中的營養、進行繁殖、複數化增長後,在培養基營養已完全轉化成菌絲體後,菌絲體開始扭結,進行類似編織一樣的程序,開始形成子實體,由形成基座開始,陸續轉化成菌柄,菌傘等,此過程也可稱為是幹細胞(幹細胞stem cell 可轉化成各種器官的細胞),至菌傘內的孢子成熟飛散出去後,完成一個生殖過程.
數千年來,採為藥用的靈芝類等由於子實體木質化,通常要經過萃取才可使用,頗不方便,近代則發展出液態發酵及固態發酵兩種方式大量生產菌絲體,可降低成本,迅速生產原料,方便使用等優點.
菌絲的繁殖是擷取營養的片段來組織成菌絲體,所以液態發酵菌絲體雖然速度最快,但營養來源較單純(葡萄糖,蛋白東等),且生產過程水分多,相對容易發生汙染,或發酵初期不易察覺汙染的發生,及二級代謝物較難完整保留等問題.
固態發酵則是利用固體基質(如穀類)作為微生物的營養源，在含水量較低的環境下培養微生物。固態發酵具有許多優點：(1)因水分的需求量低，故極少環境廢水產生；(2)低能源需求；(3)高濃度的產物；(4)高生產力；(5)所需的碳源豐富且相對價廉(6)操作簡便；(7)發酵過程容易控制；(8)不易發生大面積的污染,或說因為栽培期長,容易發現汙染而將其排除；(9)菌絲生長代謝物完整保留(現在流行一詞-幹細胞外泌體,即指代謝物)
菇類在自然界的生長環境並非是液體環境, 而食藥用菇類固態發酵的優點在於其產生的二次代謝產物與子實體相近，因此，將固態發酵技術應用在食藥用菇類培養，可保留最多的機能性成分，也是食用上最安全的生產模式。
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