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木耳萃出膠質的眉角

• 發佈日期：2012-05-12
• 木耳萃出膠質的眉角
  
  先參考《輕鬆上菜》欄的DIY熬煮木耳的方法
  要得到完美光亮的膠質，重點在於後續熬煮的溫度，溫度太高，膠質分子結構的外部容易變性，俗語說《束著了》，這樣將使攜帶水分子的效果降低，因此以電子鍋的保溫溫度來做後續的保溫熬煮，經過實驗，效果比大火熬煮龜鹿二仙膠的效果還棒，這是有科學理論的……..！
  
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