香菇獅子頭
- 發佈日期：2012-05-12
 香菇獅子頭
胛心肉絞碎, 加入蠔油或蔭油拌勻等候入味, 入味後將切細之洋葱, 切丁之紅蘿蔔,味醂, 醋, 魚漿,太白粉, 麵粉等共同拌勻備用, 油鍋溫熱, 將少許麵粉投入油鍋不沈底而沸浮即表示油温已夠, 此時將漿料裹在鮮香菇之內側, 形成球狀, 即可投入鍋內油炸, 炸熟後撒上胡椒粉或沾胡椒鹽趁熱食用。
另外,亦可以切丁後之杏鮑菇加入肉漿後, 捏成球型油炸, 風味不減, 如不喜歡炸物, 則加重魚漿之比例, 減少麵粉, 捏成球型在双手間拋擲,增加組織之緊實, 並煮熱水,以將沸不沸之温度, 置入丸子,讓丸子熟透。
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