仙跳牆
- 發佈日期：2012-05-12
 仙跳牆
乾燥香菇泡開備用, 鷄剁塊汆燙去血水後備用, 以麻油將薑片爆香後, 再放入鷄塊拌炒入味至半熟, 放入泡開之乾香菇, 再加水以中火燉煮, 不蓋鍋蓋, 加蓋後湯汁會混濁, 湯之火候保持在將沸不沸之狀態, 避免火太大, 雞汁鮮甜味道全部跑到湯中造成鷄肉老化, 待香菇之味道飄出後, 再加入蜆或蛤蜊.鮮香菇、秀珍菇、珊瑚菇等時令鮮菇一同熬煮, 菇愈多, 味愈鮮美, 起鍋前加入枸杞, 及少許鹽巴、米酒提味,此湯綜合了乾菇特殊之香氣與鮮菇之甘甜, 食畢莫不吮指回味, 永難忘懷。-
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