彰化縣食用菌生產合作社全球資訊網

關於牛樟芝

• 發佈日期：2012-05-06
• 樟芝(Antrodia camphorata)，別稱牛樟芝、牛樟菇，是台灣特有的真菌。它僅生長在台灣本土的牛樟樹上，它並非如一般的菇類，有菌柄、菌傘，而是菌絲侵入樹木後，菌絲不停的茁壯、轉化，產生孔狀的子實體、呈現漂亮的橘紅色。
  
  味極苦，其苦味主要來自三萜類(triterpenoid)，三萜是菌絲生長與轉化過程所產生的代謝物。
  
  三萜類化合物具有保護肝臟、抑制腫瘤細胞增殖、抑制INOS 及COX－2的表現，也有效的抑制Angiotensin converting enzyme(ACE)的活性，近而降低血壓。
  
  樟芝所含的三萜類相當多元，其種類應該與子實體形成的時間長短有關，文獻記載，自1995年來科學家所做的系統性分析，有3種以ergostane為骨架的三萜化合物，分別是antcinA、antcinB、antcinC(Cherng&Chiang－1995)。也從子實體萃取物也發現了3種新的三萜化合物：antrocin、4，7－dimet－hoxy－5－methyl－1，3－benzodioxole、2，2′，5，5′－tetramethoxy－3，4，3′，4′－bi－methyl－enedioxy－6，6′－dimet－hylbiphenyl。1996年，Cherng等人又發現了4種新的三萜化合物：antcinE、antcinF、methyl antcinateG、methyl antcinateH。Yang等人(1996)也發現了兩種以ergostane為骨架的三萜化合物：zhankuic acid D、zhankuic acid E，和三種以lanostane為骨架的化合物：15α－acetyl－dehydro－sulphurenic acid、dehydroeburicoic acid、dehydro－sulphurenic acid。
  
  樟芝所含的多醣體(Polysaccharides)主要係以β－D－glucan(β－D－葡聚醣)為主要結構，其餘成份還有SOD(Superoxide Dismutase)，腺苷(Adenosine)，凝集素(Lectin)、核酸(Nucleic Acid)、麥角固醇、氨基酸、維生素、微量元素……等。
  
  
  
  (資料摘自財團法人食品工業研究所－食品工業第34卷第5期，頁7)
  
  
  
  
•