彰化縣食用菌生產合作社全球資訊網

認識巴西洋菇

• 發佈日期：2012-05-06
• 巴西蘑菇(又名姬松耳、柏氏蘑菇、小松菇)(Agaricus blazei Murill)原產於巴西、祕魯、美國加卅南部和佛羅里達州海邊草地上也有分佈。1965年美國的研究報告發現巴西東南部聖保羅的Piedade山區居民因長期食用此種菇類而有較低的成人疾病罹患率，而且幾乎沒有人患癌症，且多享長壽。1965年日裔古本隆壽，引進日本試種，1975年初期試種成功，ㄧ直到1992年才正式栽培量產。東京大學藥學系的柴田承二博士、國立癌症中心的池川哲郎博士及千葉博士等人，陸續在日本癌症學會總會發表指出，巴西蘑菇較其他的食用蕈類含有更多特殊的多醣體。這些特殊的多醣體可調節免疫系統的功能。巴西蘑菇可誘發干擾素的生成，產生阻止體內正常細胞轉譯成病毒細胞之mRNA的蛋白質。同時巴西蘑菇含豐富的胺基酸、維生素及礦物質，為促進新陳代謝，使細胞再生的重要營養素。
  
  
  
  巴西蘑菇鑑定為真菌類(Fungi)，真菌類(Eumycetes)，擔子菌類(Basidomycetes)同擔子菌綱(Homobasidiae)，原茸目(Agaricals)，原茸科(Agaricaceae)，蘑菇屬(Agariceae)，蘑菇種(Agaricus)。brazei Murill為其亞種名。在外觀上菇柄長又粗，菌蓋由半圓形到半張開，顏色為金黃淺褐色。表面有細小鱗片，氣味香濃具強烈杏仁口味，甘甜又脆。可入菜做湯，含豐富蛋白質、脂質和醣類，維生素則含有維生素B1、B2、菸鹼酸等，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主（如亞麻油酸），纖維質以幾丁質為主，礦物質以鈣、鐵、銅、鎂、鉀等，其多醣則以β-D葡聚糖為主。 巴西蘑菇由於較易腐壞，幾乎全是烘乾後，在市場上流通。
  
  巴西蘑菇的功效
  
  主要是在於子實體所含有的多醣類 、 植物凝血素等物質多醣類包括 β -D- 葡聚糖 、 α - 葡聚糖 、 β-半乳糖 葡聚糖 、 核酸 (RNA) 、 蛋白質葡聚糖 、 木糖葡聚糖等 。 植物凝血素是從巴西蘑菇子實體中得到的糖蛋白質 ， 能夠識別紅血球等生物細胞 ， 並有使其凝集之作用 。
  
  從巴西蘑菇中分解出極高份量一種多醣體 (polysaccharides) ，初步認為乙型葡聚糖”β-glucan”能提高人體免疫功能。多醣體是由一些單糖分子串聯成的一型聚多糖。發現它能增強巨噬細胞(Macrophage)的活性及引發補體的免疫活化能力。而巨噬細胞是白血球的一種，巨噬細胞的活躍就能表示免疫系統的功能頗強。
  
  藉著生物科技的發展，己經了解細胞表面上都有很多具備多醣體的構造，其構造是作為細胞與細胞之間的訊息傳遞，特別是免疫細胞之間的活化都需要這些多醣體。 子實體可以抽出 AB-P 菌絲 ，也 可以抽出蛋白質多醣 ATOM ， 在培養過濾液中也可以抽出 AB-FP 多醣 ， 而根據報告顯示 ， 都能夠抑制癌細胞具有使其退縮的作用 ， 所以巴西蘑菇在對抗癌方面是能夠發揮極大藥理效果的食品 。
  
  為何巴西蘑菇可用來治療癌症
  
  巴西蘑菇與癌症的關係包括己經發生癌細胞 ， 且發病後攻擊癌細胞的抗腫瘤效果與抑制癌細胞增殖的制癌作用 ， 還有包住致癌物質 、 加以排出與防範細胞變成癌細胞的預防效果三項 。
  
  巴西蘑菇的抗腫瘤作用 ， 是針對體內有癌細胞的人所擁有之巨 噬 細胞的殺手細胞發揮作用 ， 使得免疫細胞等能展開活躍的活動同時 ， 且有引出使干擾素活動旺盛物質的作用 ， 能夠使人類所具有的免疫機能賦活 ， 使癌細胞縮小而達到延命效果 。
  
  巴西蘑菇含有抑制癌細胞增殖的成份 - 類固醇類 ， 在其子實體裡可以得到六種類固醇 ， 其中三種具有防止癌細胞增殖的效果 。
  
  成份中的脂肪酸 3.6%中，有6種類固醇的成份，其中3種經過試驗，顯示對子宮頸癌細胞有效，由於類固醇具有油溶性穿越核膜的性質，能夠直達核心與核內的蛋白質結合，進而將癌胞消除，另一方面以四氯化碳使實驗的白老鼠產生急性肝障礙，經過投與巴西蘑菇多醣體後，能抑制肝中中性脂肪的增加，而其GOT、GPT的指數上升也被明顯抑制。
  
  在使用子宮頸癌細胞做實驗時 ， 各自以 8ppm 、 16ppm 、 32ppm 的低濃度進行 ， 結果能抑制癌細胞的增殖 ， 此外由麥角甾醇合成的新類固醇類 ， 也具有癌細胞增殖抑制作用 。
  
  巴西蘑菇含有 β - 葡聚糖 、 幾丁質 、 雜多醣 ( 果膠質 、 半纖維素 、 多醣醛酸? ) 等食物纖維 ， 在腸管中可以吸收致癌物質 ， 防止致癌物質被人體吸收並使其迅速排出 ， 具有預防直腸癌 、 結腸癌的效果 。而 對於固體癌 、 腹水癌 、 乙狀結腸癌 、 卵巢癌 、 乳癌 、 肺癌 、 肝癌等都能展現極高的效果 。 與化學療法劑投予 ( 化療 ) 的同時及放射線治療方面 ， 巴西蘑菇所具有的免疫賦活力 ， 能支持化學療法劑使其效果提高 。
  
  服用巴西蘑菇注意事項
  
  勿吃來路不明的巴西蘑菇 ， 應選擇優良來源的巴西蘑菇 。
  
  兒童服用時應審慎小心 ， 適量而為 。
  
  對該類成份有過敏者或不適者 ， 應停止服用 ，並洽詢醫師意見及治療。
  
  參考資料 http://home.kimo.com.tw/c1e1lky/agaricus1.htm和http://www.ecbiotech.com.tw/l_6.htm
  
•